Steiner Kristóf: A laskagomba csodálatos újjászületése - videóval!
Az első éttermi randink a Zakaimban volt, Tel Aviv-Jaffában. Legendás hely volt, egy otthon energiáival, séf Harel egyszerűen tökéletes alkotásaival.
A vegánságon kívül sok közös vonásunk volt Nimivel - mint múltbéli étkezési zavarok, és feloldandó traumák. Megosztani ezeket olyan volt, mint egy íratlan megállapodás: vigyázni fogunk egymásra, és önmagunkra.
Soha senki nem figyelt ránk, értett meg minket jobban a másiknál, és egy étteremben sem ettünk finomabbat. Megalkotni kettőnk közös életének receptjét terápia volt.
És mennyi minden történt velünk azóta! Egy görög faluban építettünk otthont, míg kedvenc séfünk, Harel Magyarországra költözött, ahol a mi családi gyökereink erednek.
Alig várjuk, hogy most hétvégén ellátogassunk új konyhájába, a budapesti Goliba, mert tudjuk jól: ahol ő főz, ott ahol a rendkívüli ételek mellett bárki kényelemet, önazonosságot, biztonságot talál - a Pride hónapban, és minden nap.
Ezen a héten Harel egy ikonikus fogásának változatát készítjük a mi konyhánkban: laskagomba souvlaki polentával - a fotók mellett receptvideó is készült:
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Legyen szó egy új étellel, vagy egy új lélekkel való találkozástól, sosem tudhatod mikor esel szerelembe.
Hozzávalók:
2 nagy marék laska gomba
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
Szárított vagy friss chili
100 ml olívaolaj
6 cső kukorica, vagy 1 doboz konzerv
8-10 koktélparadicsom
zsálya és kakukkfű
só és bors
Elkészítés:
A gombát falatnyi darabokra szeleteljük.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, egészen forróra, és ráöntjük a fokhagymára, a chilire, és a borsra. Hagyjuk sercegni, majd félretesszük. A hagymát megpucoljuk, félbevágjuk, és az olajba tesszük.
Közben elkezdjük azt az őrült bonyolult folyamatot a kukoricával (ha csövet használunk): éles késsel hosszában keresztül vágjuk a szemeket úgy, hogy közben nem sértjük meg a belsejüket. Ezután a kés hegyével finoman kinyomkodjuk egy tálba.
Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és habverővel turmix állagúra verjük fel.
Ha konzervkukoricát használunk, felengedjük a kukoricát annyi vízzel, hogy ellepje, összeturmixoljuk, majd egy tálba szűrjük.
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és elővesszük a kedvenc serpenyőnket, majd villát döfünk a félbevágott hagymára, egyenként megkenjük a gombákat fűszerolajjal, és ha már nagyon forró a serpenyő, a száraz serpenyőre tesszük őket.
Óvatosan nyomunk le minden gombát a hagyma lapos részével, amíg sercegni és füstölni nem kezd, és ha már érezni a füstös, kellemes aromát, megfordítjuk mindegyik gombát, és megismételjük a folyamatot.
Ha elkészült, a kukoricás keveréket alacsony lángon sűrűre főzzük egy kis olívaolajjal. Hozzáadhatunk kakukkfüvet, sót és fekete borsot.
Végül a koktélparadicsomot és a zsályát tegyük bele a maradék fűszerolajba, majd egy kis tepsiben tegyük a sütőbe pár percre, amíg halljuk, ahogy a koktélparadicsomok sorra felrobbannak.
Az alap a polenta lesz, erre tesszük a gombát, a koktélparadicsomot melléjük, és aki úgy szereti a hagymát, mint mi, a fél vöröshagymát is befalhatja, amit a gombasütéshez használtunk.
Még több recept szakácskönyveinkben, és a Kristóf’s Kitchen YouTube csatornán, és instagramunkon: @kristofsteiner & @nimrodagan.
