Steiner Kristóf: Vegán „avokádós” pirítós tükörtojással – avokádó és tojás nélkül
Készítettünk egy avokádós pirítóst tükörtojással – csak épp nem használtunk sem avokádót, sem tojást…
Elsőre talán abszurdnak hangzik, sőt, kicsit provokatívnak is. Mi értelme valaminek a másolatát elkészíteni, ha az eredeti hozzávalók hiányoznak? A válasz egyszerre egyszerű és összetett.
Egyrészt azért, mert megtehetjük: a főzés játék, kísérletezés, kreatív szabadság. Másrészt azért, mert a vegánság nem egyetlen történet. Van, aki sosem szerette a húst, mások igen. Van, aki a sajtról mondott le nehezen, más az tojásról.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
A közös pont nem az ízlés, hanem a döntés: nem akarunk ártani az állatoknak, és nem szeretnénk hozzájárulni egy olyan iparhoz, amely ezt teszi.
És hogy miért nincs benne avokádó? Mert nem mindenhol elérhető, gyakran drága, és sok helyen nem terem meg helyben egész évben.
Ez a recept erről szól – játékosságról, szabadságról, és arról, hogy az élmény nem az alapanyagokon múlik, hanem azon, amit kihozunk belőlük.
Hozzávalók
A „szegény ember gazdag guacamoléjához”:
1 csésze zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1 kisebb alma (édesebb fajta)
1 gerezd fokhagyma
Egy marék zöld levél (spenót, kelkáposzta vagy mángold)
Friss koriander vagy petrezselyem (ízlés szerint, akár menta is lehet)
Só, bors
Egy kevés citromlé (opcionális)
(Nagyobb adaghoz: reszelt cukkini vagy uborka a frissességért)
A vegán „tükörtojáshoz” (2 db):
½ csésze csicseriborsóliszt
½ csésze selyemtofu
1 teáskanál kurkuma (a „sárgájához”)
2–3 evőkanál friss narancslé
Só, bors
Egy kevés olaj a sütéshez
Tálaláshoz:
Pirított kenyérszeletek
Elkészítés
1. A krém elkészítése
A zöldborsót enyhén párold meg (ha fagyasztott), majd turmixold össze az almával, fokhagymával és a zöld levelekkel. Add hozzá a fűszernövényeket, sózd, borsozd, és ízesítsd egy kevés citromlével. A végeredmény egy krémes, friss, enyhén édeskés, mégis sós kenhető massza legyen.
2. A vegán „tojás” elkészítése
Turmixold simára a csicseriborsólisztet a selyemtofuval, majd add hozzá a sót és a borsot. A „sárgájához” szedj ki két kanállal, keverd ki pár csipet kurkumával és kis narancslével, adhatsz hozzá egy kis olívaolajat. Egy serpenyőben kevés olajon süss kisebb „tojásfehérje” alakokat a masszából fedő alatt, majd ha megszilárdult, kanalazd a megsült alap közepére a sárgáját, és ismét fedő alatt párold “röcögősre”.
3. Összeállítás
A pirított kenyérszeleteket kend meg bőségesen a zöldborsós krémmel, majd helyezd rá a vegán „tükörtojást”.
A recept az Így is ehetünk című kreatívitást fejlesztő szakácskönyvünkből származik - és YouTube csatornánkon - www.youtube.com/@kristofandnimi - is megtekinthető.
