Nem minden romlott ételt kell kidobni: négy szabály, amivel pénzt spórolhatsz és nem kapsz ételmérgezést
Mindenkinek lapul a konyhájában egy-két olyan élelmiszer, aminél felmerül a kérdés: még ehető, vagy ki kell dobni? A konyhapulton barnuló banán, a hűtő mélyén fonnyadó saláta vagy a két napos maradék sokaknak ismerős látvány.
Pedig a kidobott étel nemcsak pazarlás, hanem pénzkidobás is. nem csoda, ha sokan próbálják megmenteni a már nem teljesen friss alapanyagokat.
A tudomány szerint négy figyelmeztető jel van, amelynél nem érdemes kockáztatni:
1. látható penész,
2. nyálkás állag,
3. szivárgó folyadék,
4. erős vagy savanyú szag.
Ha ezek közül akár csak egyet is észlelsz, jobb, ha az adott étel a kukában végzi. Az ételmérgezés ugyanis nemcsak kellemetlen, hanem komoly tüneteket is okozhat: hasfájást, hányingert, hányást vagy hasmenést.
Nem minden régi étel veszélyes
Sok olyan elváltozás létezik, ami inkább az öregedés jele, mint a romlásé. A ráncosodás, a barnulás vagy a kiszáradás önmagában még nem feltétlenül jelent egészségügyi kockázatot.
A barna banán nem ellenség
A feketébe hajló vagy barna banán ugyan már nem túl étvágygerjesztő, de teljesen biztonságosan felhasználható banánkenyérhez, palacsintához vagy turmixhoz.
Arra viszont érdemes figyelni, hogy a túlérett banán etiléngázt bocsát ki, ami felgyorsítja a körülötte lévő gyümölcsök érését. Ha nem akarod, hogy minden egyszerre romoljon meg, érdemes elkülöníteni a frissebb daraboktól.
Az alma
is gyakran csak azért ráncosodik meg, mert vizet veszít. Az ilyen almák tökéletesek sütéshez, pároláshoz vagy reszeléshez.
A citrom és a narancs
héja idővel kiszárad és megkeményedik, de a héj még mindig használható süteményekhez vagy lekvárokhoz, a gyümölcshús pedig italokban, salátaöntetekben és pácokban is jól működik.
A penészes gyümölcsök
A puha vagy apró gyümölcsöknél – például a bogyósoknál – a penész könnyen átszövi az egész termést, ezért ezeket jobb kidobni.
A fonnyadt zöldség még nem halott
A petyhüdt vagy összeaszott zöldségek egyszerűen nedvességet veszítettek. Ettől még nem feltétlenül romlottak meg.
Levesekben, pürékben, currykben vagy sütve továbbra is jól használhatók.
A leveles zöldeket, például a spenótot vagy a fodros kelt akár újra életre is lehet kelteni: a leveleket szét kell választani, majd legalább fél órára jeges vízbe áztatni.
A burgonyánál, répánál vagy sütőtöknél
a sérült részek többnyire levághatók. A burgonyával viszont vigyázni kell: a zöldülő vagy erősen csírázó darabok természetes toxinokat tartalmaznak, amelyek nagyobb mennyiségben károsak lehetnek.
A gombákon időnként megjelenő fehér bolyhos bevonat sem feltétlenül penész. Sokszor egyszerűen a micéliumról, vagyis a gomba gyökérszerű hálózatáról van szó.
Az igazi penész inkább élénk színű – kékes, zöldes, szürkés vagy sárgás foltokként jelenik meg.
A kenyérnél nincs kegyelem
Ha a kenyéren penészt látsz, ne próbáld meg levágni a rossz részt.
A penész a kenyér porózus szerkezetében könnyen szétterjed, akkor is, ha kívülről csak egy kis folt látszik.
A szakértők szerint a kenyér tovább marad ehető, ha száraz helyen, például kenyértartóban vagy papírzacskóban tárolják.
A maradék rizst és tésztát másnap még fel lehet használni, például rakott ételekben vagy wokos fogásokban. Fontos viszont, hogy gyorsan hűtőbe kerüljenek, és újramelegítéskor teljesen átforrósodjanak, legalább 60 Celsius-fokosra.
A mikrohullámú sütőben melegített ételt érdemes közben megkeverni, hogy mindenhol egyenletesen felmelegedjen.
A tejtermékek külön kategóriát jelentenek
A tejtermékeket általában főzés nélkül fogyasztjuk, ezért itt kisebb a mozgástér.
A lejárt fogyaszthatósági idejű tej és joghurt esetében a legbiztonságosabb megoldás a kidobás.
A romlás megelőzéséhez az is fontos, hogy mindig tiszta eszközzel nyúljunk a dobozba, és használat után azonnal visszategyük a hűtőbe.
A sajtoknál a penész különösen problémás. Ha ilyet találsz rajtuk, az egész darabot ki kell dobni, mert a penész gyökérszerű szálai mélyen behatolhatnak a sajt belsejébe.
A kemény sajtok, például a parmezán, sokkal ellenállóbbak. Ezeknél a penészes részeket általában biztonságosan le lehet vágni nagy ráhagyással.
A lényeg egyszerű: sok régi étel még teljesen használható, de a romlás jeleit nem szabad figyelmen kívül hagyni.
