Ez az újfajta csoki a rajongók szerint sokkal finomabb, mint a híres dubaji, te megkóstolnád?

Dübörög az eperszezon, de legyél óvatos, milyen epret falatozol. A #strawberrybugs hashtag alatt terjedő videókban apró fehér élőlények bújnak elő a gyümölcsből, miután pár percet sós oldatban áztatták, mutatta be a TWN. A látvány sokakat elborzaszt, mások csak kíváncsian próbálgatják.

A felvételeken jól látható, ahogy a nyugtalanító kis lények elhagyják rejtekhelyüket. Bár a gondolat zavarba ejtő lehet, valójában nincs ok pánikra:

Mondjuk persze ez még nem megnyugtató hír, ahogy az sem, hogy nemcsak az eper lehet érintett – hasonló jelenséget figyeltek meg az őszibarack, a nektarin és a füge esetében is.

Bár az ötlet, hogy rovarlárvákat is megehetünk a gyümölccsel, elsőre visszataszító lehet, szakértők szerint nincs ok aggodalomra: az emésztőrendszerünk könnyedén megbirkózik ezekkel az apró organizmusokkal - bármennyire is legyen undorító a rovarevés.

A frissen szedett, lédús eper helyett így könnyen egy pépes, ízetlen masszát kapunk, ami már messze áll az eredeti gyümölcstől.

@itsmyrayeraye Ewwwww it works!!! I’ll never look at strawberries the same again! #fyp #strawberrybugs #strawberrieswithbugs ♬ original sound - Everett

A legjobb módszer továbbra is az, ha hideg, folyó víz alatt alaposan átmossuk a gyümölcsöt, és eltávolítjuk róla a szennyeződéseket. Ha biztosra akarunk menni, használhatunk gyümölcsmosó oldatot vagy enyhe ecetes vizet, amely szintén segíthet semlegesíteni a felszíni kártevőket anélkül, hogy az eper ízét tönkretenné.

De ha megértjük, hogy mindez a természet része, talán kevésbé lesz meglepő: a friss gyümölcs olykor nemcsak vitaminokat, hanem apró meglepetéseket is rejthet.

Ez a gyros nem akar hús lenni… csak emlékezetes. Egy megszűnt taverna, a Pame Platia (magyarul: gyerünk a térre) öröksége, ami emlékeztet arra, hogy semmi sem örök – csak az ízek.

Ez a gyros Elpidáé, mert az ő felkérésére alkottam meg először.

Barátnőnk, és kollégánk ő - aki Methanán nevelkedett, azon a vulkanikus félszigeten, ahol Nimivel élünk. Ahol a citromfák illata összemosódik a tenger sójával.

Elpida azonban elment. Séfként, nagy álmokkal, Michelin-csillagokat hajszolva Amszterdamba költözött. Egy olyan konyhában dolgozott, ahol a csicsókát ezüst csipesszel kellett elhelyezni a tányér peremére.

Aztán egy nap hazajött – hátrahagyva a csillagot. Nem drámából. Nem kiégésből. Hanem mert érezte: ideje visszatérni a gyökerekhez. A nagymamához, aki még mindig kézzel gyúrja a leveles tésztát. Az anyukájához, aki reggelente a kertjében válogatja a paradicsomot.

Methanába, ahol mindenki tudja mindenki nevét – és azt is, ki mit evett tegnap. A „Pame Platia” nevű kis éttermet hármasban vitték, és

Alapja laskagomba, ami szálakra esik szét, ha épp elég türelmes vagy vele. Ehhez jön a selymesre sült, füstös padlizsán. A tofu pedig? Egy jó éles krumplihámozóval szeletelem – így lesz belőle gyros-hatású cafat, ami úgy issza be az umamit, mintha az lenne az anyanyelve.

A pác sötét szójaszósz, olívaolaj, mustár, füstölt paprika, fokhagyma, balzsamecet, és egy kevés juharszirup. A végeredmény: egy olyan gyros, amiből nem hiányzik a hús – mert benne van a figyelem. A szeretet. A történet.

Serpenyőben pirítom tökélyre, majd pitába töltöm, ahogy illik. Mellé (vagy bele) egy adag kézzel vágott sült krumpli – sosem fagyasztott. Csak krumpli, olaj, só és a nap.

És természetesen jár hozzá a vegán tzatziki: növényi joghurt, fokhagyma, friss kapor, reszelt uborka, citromlé, só és bors.

A Pame Platia már bezárt – a történet lezárult, ahogy minden fejezet, ami megtette, amit kellett. De Elpida most új csúcsok felé tart. Lehet, hogy újra Michelin-csillag. Lehet, hogy valami más. Lehet, hogy most arra figyel, mit választ a lelke a lehetőségek menüjéről.

Következzen a recept:

Vegán gyros

Hozzávalók:

A húsos részhez:

1 marék nagyobb laskagomba

1 kis padlizsán

125 g tofu (lehetőleg fagyasztva, majd kiolvasztva és kinyomkodva)

2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A páchoz:

2 evőkanál szójaszósz (vagy tamari)

1 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál juharszirup vagy agavé

1 teáskanál füstölt paprika

2 gerezd fokhagyma, zúzva

1/2 teáskanál őrölt fekete bors

egy csipet szárított oregánó

1 evőkanál olívaolaj

A vegán tzatzikihez:

200 g sűrű, natúr növényi joghurt (kókusz vagy szója)

1/2 kígyóuborka, lereszelve, kinyomkodva

2 gerezd fokhagyma, aprítva

4 evőkanál citromlé

2 evőkanál friss kapor és/vagy 2 evőkanál friss menta, aprítva

só, bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

pitakenyér (vagy gluténmentes wrap)

kézzel vágott sült krumpli

friss paradicsom, saláta, lila hagyma

extra citromgerezdek

Elkészítés:

Előkészítés



A laskagombát tépd szálaira. A padlizsánt hámozd, majd vágd hosszú csíkokra vagy félkarikákra. A tofut egy éles krumplihámozóval szeleteld vékony, gyros-hatású lapokra.

Pácolás



Keverd össze a pác hozzávalóit egy nagy tálban. Forgasd bele a gombát, padlizsánt és tofut. Hagyd állni legalább 30 percig, de egy éjszaka a hűtőben még jobb.

Pirítás



Közepes lángon, kevés olívaolajon süsd aranybarnára a vékonyra vágott hagymát, a padlizsánt, aztán a gombát, végül a tofut és mehet bele a fokhagyma is – vagy mindent egyszerre, ha úgy érzed. Akkor jó, ha kissé szenes a széle, de belül még szaftos.

Tzatziki



Keverd össze a növényi joghurtot az uborkával, fokhagymával, citromlével, kaporral vagy mentával, sóval és borssal. Tedd hűtőbe tálalásig.

Sült krumpli



Vágd csíkokra, süsd aranybarnára bő olajban vagy air fryerben. Sózd forrón. Methanán szárított oregánóval szórjuk meg.

Tálalás

Melegítsd meg a pitát. Halmozd bele a forró gyrost, kanalazz rá tzatzikit, jöhet a krumpli, friss zöldség, egy kevés citromlé. És ha lehet, egy kis napfény is.

További gasztro tartalmak Instán - @kristofsteiner -, a Kristóf’s Kitchen YouTube csatornán, és a szakácskönyveimben.

Megjelent Meghan Markle legújabb vállalkozásának első terméke: egy As Ever névre keresztelt sárgabarack lekvár, vagyis inkább valami kenhető gyümölcskrém, amit a hercegné lifestyle márkája dobott piacra. A 43 éves Meghan kézműves hangulatú üvegekben, 9 és 14 dolláros áron kezdte árulni a cuccot, amit percek alatt elkapkodtak a webshopból.

Csakhogy Donna Collins, a Jelly Queens alapítója és a lekvárvilág ismert alakja alaposan kiosztotta a terméket:

– mondta a Daily Mailnek.

Collins szerint a hibák sora ezzel nem ért véget:

A barackot hagyományos, vagyis vegyszeres gazdálkodásból szerezték be, miközben Meghan természetességet ígért. A lekvár pektint tartalmaz, ami zselésítőként csak akkor szükséges, ha a gyümölcsöt nem főzték elég ideig, hogy besűrűsödjön magától.

– magyarázta Collins.

Bár az üvegek percek alatt elfogytak, Collins szerint ez nem a minőségnek, hanem a limitált mennyiségnek köszönhető: „Valószínűleg eleve csak nagyon kevés készült belőle, ezért lett ilyen gyorsan hiánycikk. Azt se tudjuk, ki főzi valójában, de hogy nem ő maga, az biztos. Az is egyértelmű, hogy nincs tapasztalatuk ebben.”

Meghan már 2024 tavaszán beharangozta, hogy lifestyle márkájával saját friss lekvárt fog árulni, és akkor 50 kézműves üveget ajándékba kiküldött a barátainak. Azóta a termék a fejlesztés során lekvárból végül dzsemmé alakult, mire idén megjelent a webshopban. És úgy tűnik, annak sem tökéletes. Pláne kis üvegenként 4-5000 forintos áron.

Barlanglakások, trulli házak, sok-sok tészta, egy kis pizza, a csapból is ömlő prosecco és egy felejthetetlen, paradicsomszószban pancsoló gnocchi. Idén tavasszal újra megtöltöttük a kisbuszunkat kalandvággyal, és két bőrönddel, majd elindultunk Methanából, Görögország vulkanikus félszigetéről, egyenesen Olaszország csizmájának sarkáig: Pugliába.

Ez már a nyolcadik év, hogy Nimi és én Bencze Vikivel – alias Vikitalia – közösen szervezünk gasztro-túrákat, amelyek nemcsak a gyomrot, de a lelket is jóllakatják.

A magyar és nemzetközi vendégeinkkel Locorotondo városka mesebeli kúp tetejű házaiban laktunk – ezek a trullik évszázados pásztorszállások, amelyeket új életre keltettek az olaszok – romantikából, hagyományőrzésből, szeretetből.

Az utazás is része a varázslatnak – vezetni imádok, így ahogy átszeltük Görögországot déltől egészen Albánia határáig, majd komppal érkeztünk Olaszországba, és elvezettem Brindisiből a két héten át otthonunkká váló szállásig, egy percet sem panaszkodtam, sőt, újra és újra hálát adtam, hogy a világ ennyire gyönyörű. És hogy az intuíciómra hallgatok, akkor is, ha GPS is másfelé mutat. A reptéren találkoztunk vendégeinkkel, akiknek nagy részét már évek óta ismerjük - ismerjük egymás szívének rezdüléseit is, szinte család vagyunk.

Persze új utazók is érkeztek - és hamar megtalálták a helyüket a mi kis közösségünkben. A hetünk alatt ellátogattunk Bariba, ahol nénikék kézzel gyúrják a tésztát az utcán – tőlem se áll távol a konyhai performansz, de amit ők csinálnak, az színtiszta varázslat. Materában Piaggio tuk-tukkal jártuk be a sziklába vájt otthonokat. Polignano a Mare-ben hajóztunk, Monopoliban elmerültünk a régi városfalak közt. És minden héten három főzőkurzust tartottunk - voltak konyhatündérek, és konyhából menekülők is, mi pedig egyformán szeretjük őket.

Volt közös bor-illatolás is – mi nem iszunk, de az aromák magukkal rántottak, és pont olyan volt, mintha mi is becsiccsentettünk volna. Az éttermek közt akadt házi koszt - a Radici Monopoliban, street food - a Flower Burger Bariban, egy vihar előtti estén, és fine dining - Burro Salato - egy francia-olasz házaspár csodálatos kis éttermében.

Ám mielőtt megosztanám a receptet, egy (mostantól már nem is) titkos infó: jövő májusban újra találkozunk – irány Toszkána!

Ahol minden kezdődött – Toszkánába. Ezúttal is két turnussal – egy magyar és egy nemzetközi csapattal. Megint főzünk, eszünk, nevetünk, sírunk, táncolunk, tanulunk, és gyógyulunk abból, ahogyan egy őrülten rohanó világ rendre átrobog rajtunk. Addig is lassíts le, és próbáld ki ezt a gnocchi receptet otthon, és idézd fel vele egy itáliai vakáció minden zamatos emlékét.

Vegán gnocchi paradicsomszósszal (4-6 főre)

Hozzávalók a gnocchihoz:

500 g vegyes gyökérzöldség (pl. burgonya, édesburgonya, sárgarépa)

150–200 g Eden Premium gluténmentes nokedli lisztkeverék

1 teáskanál só

frissen őrölt bors

aprított friss zöldfűszerek (pl. kakukkfű, oregánó, bazsalikom)

Paradicsomszószhoz:

1 fej vöröshagyma, finomra vágva

2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olívaolaj

400 g passzírozott paradicsom

só, bors, friss menta

Tálaláshoz:

egy marék pirított dió durvára törve

friss bazsalikomlevelek

extra szűz olívaolaj (Vikinek és nekem, akik forrón szeretjük, sok-sok csilivel)

Elkészítés:

Először hagymát és fokhagymát dinsztelünk – nem sietünk, megvárjuk, míg aranybarnára karamellizálódnak. Mint amikor végre lelassulunk, megérkezünk… önmagunkhoz és a tengerhez.

Amikor már mézesen illatoznak, kettévesszük őket: egy részük a szószhoz kerül, egy részük a gnocchit gazdagítja. Ahogy mi is megosztjuk figyelmünket – befelé figyelünk, miközben Puglia utcáit járjuk.

A gyökérzöldségeket megpucoljuk – mintha saját, feleslegessé vált rétegeinket hántanánk le. Ami már nem szolgál, mehet. Marad a lényeg.

A zöldségeket felkockázzuk, puhára főzzük, majd krémesre törjük. Lisztet keverünk hozzá (kb. 200-250 g Eden Premium nokedli lisztet, vagy más, akár gluténmentes keveréket), tudva, hogy a keverék sosem lesz tökéletes – mint ahogy mi is megmaradunk individuumoknak a csoportban is - mégis kapcsolódunk. Mélyen.

Sóval, borssal és friss, aprított fűszernövényekkel (pl.menta) ízesítjük – így tesszük izgalmassá az együtt töltött napokat is.

A tésztát hosszú csíkokká sodorjuk – akár egy esti beszélgetés, ami nem akar véget érni. Aztán kis darabokra vágjuk – apró falatnyi emlékek, amelyeket örökre megőrzünk.

Miközben pihennek, elkészítjük a szószt:

csak paradicsom, olívaolaj, só, bors, egy kis fokhagyma és a korábban félretett dinsztelt hagyma. Mert a legjobb dolgok néha a legegyszerűbbek.

A gnocchikat forrásban lévő sós vízbe dobjuk – amikor felúsznak, mint ahogy mi lebegünk a napsütötte tengeren, tudjuk: készen állnak.

Összeforgatjuk őket a szósszal, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk durvára tört dióval vagy mandulával, és friss bazsalikomlevelekkel koronázzuk meg – mert megérdemeljük.

Köszönjük, Vikitalia – a proseccós koccintásokat, a szenvedélyt, és a stílust.

Köszönjük vendégeinknek, akik velünk tartottak! További receptekért és infókért kukkantsatok be a szakácskönyveinkbe, vagy nézzetek körül az Instagramon: @kristofandnimi

Ci vediamo presto – találkozunk jövőre Toszkánában!