Brokkoli, a tányér zöld aranya: miért érdemes többet enni belőle?
Ismerős a jelenet: a tányér szélén magányosan árválkodó zöld fák, amiket a gyerek ki nem állhat, a felnőtt pedig csak azért tuszkolja le, mert „jót tesz”. A brokkoli a gasztronómia kötelező köre, a vasárnapi húsleves unalmas, de legalább egészséges unokatestvére.
Merthogy amit eszünk, az lényegében egy éretlen virág. A Daily Mailnek egy szakértő arról beszélt, hogy a rómaiak már nyomatták a korai verzióját, a britek a 18. században még „olasz spárgának” hívták, és azóta is hódít.
A számok szerelmeseinek: a brokkoli gyakorlatilag diétás szenteltvíz. 4-5 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, ennek nagy része rost. Zsír alig van benne, kalóriából pedig nagyjából 35 jut 100 grammra, szóval tényleg annyit ehetsz belőle, amennyi beléd fér.
És most jön a trükk, amiért a biohackerek is megőrülnek: a brokkoliban glükozinolátok nevű vegyületek vannak. Amikor vágod vagy rágod, egy enzim aktiválódik, és beindítja a szulforafán-gyártást, egy olyan anyagét, ami a tudományos kutatások szerint támogatja a sejtek védekező rendszerét és az antioxidáns folyamatokat.
A kíméletes gőzölés vagy mikrózás megőrzi a C-vitamint és a jótékony növényi vegyületeket. A túlfőzés kinyírja a vízben oldódó vitaminokat.
A világ egyébként már rég rájött, hogyan kell ezt jól csinálni: az olaszok tésztára dobják fokhagymával és csilivel, a kínaiak gyorsan pirítják, hogy roppanós maradjon, az indiaiak pedig fűszeres currykbe teszik.
Ha pedig azon agyalsz, hogy a menő lila, a vékony szárú tenderstem vagy a sima zöld verziót válaszd-e, a dietetikus szerint a különbség minimális. „A legjobb választás az, amelyet élvezel és rendszeresen eszel.” A hatást pedig felturbózhatod: „A brokkoli párosítása egészséges zsírforrással, például olívaolajjal, dióval vagy magvakkal, segíti a zsírban oldódó vitaminok, például a K-vitamin felszívódását.”
A brokkoli, különösen a szárában, tartalmaz olyan szénhidrátot, amely puffadást vagy gázt okozhat az arra érzékenyeknél. A kisebb adagok a rózsákból általában jobban bírhatók. És ha azon gondolkodsz, hogy inkább bekapnál egy szulforafán-kapszulát, felejtsd el.
A teljes brokkoli rostot, egy sor fitonutrienst és egy komplex tápanyag-mátrixot biztosít, amelyet a kiegészítők nem tudnak teljes mértékben helyettesíteni.
