Ha ilyen a krumplid a kamrában, ne edd meg! Szakértők magyarázzák el, mikor ehető még, és mikor kell azonnal a kukába dobni
Sok háztartásban vár a kamra mélyén a sorára a krumpli, amin időközben furcsa csírák és zöld foltok jelennek meg. Ezek azonban nem csupán esztétikai hibák – a gumóban ilyenkor veszélyes méreganyagok halmozódhatnak fel. A témában élelmiszer-biztonsági szakértőket kérdezett meg a BuzzFeed, akik elmagyarázták, mikor menthető még a burgonya, és mikor kell azonnal a kukába dobni.
A zöldülést a napfény hatására termelődő klorofill okozza, de a valódi probléma nem a színe.
– figyelmeztetett Maggie Michalczyk regisztrált dietetikus. A zöld részekben, a csírákban és a héj alatti rétegben ugyanis megnő a szolanin és a kakonin nevű glikoalkaloidok koncentrációja.
A jó hír az, hogy nem minden csírázó krumpli menthetetlen.
– magyarázta Ellen Shumaker, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakértője. „Ha nagy mennyiségben fogyasztják, meglehetősen súlyos tüneteket okozhat. De ha a csírák kicsik, és a burgonya nem puha vagy ráncos, a csírákat le lehet vágni, és a burgonya elfogyasztható.”
Azonban van egy pont, amikor a kockázat már túl nagy. „A zöld foltok a burgonyán a szolanin méreganyag képződését jelzik, amely a csírákban is megtalálható” – folytatta Shumaker.
Ha a gumó puha, ráncos, vagy íze keserű, esetleg égető érzést okoz a szájban, azt szintén tilos megenni.
A mérgezés tünetei leggyakrabban hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés, amelyek a fogyasztás után néhány órával, de akár egy nappal később is jelentkezhetnek.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint a csecsemők és a kisgyermekek különösen veszélyeztetettek, náluk már kisebb mennyiség is egészségügyi kockázatot jelenthet.
A megelőzés kulcsa a helyes tárolás.
A napfénytől egy papírzacskó is megvédheti, és soha ne tároljuk együtt vöröshagymával, mert annak gázai felgyorsíthatják a csírázást. A hőkezelés, mint a főzés vagy a sütés, ugyan csökkenti a méreganyagok szintjét, de nem semlegesíti azokat teljesen.
A csírázó burgonya tápértéke is csökkenhet. „Bár ebben a témában nem sok kutatás készült, feltételezhetjük, hogy a csírázott burgonya tápanyagtartalma alacsonyabb, mint a nem csírázotté, mivel a magasabb hőmérséklet miatt nagyobb oxidációnak van kitéve” – mondta Tamar Samuels dietetikus. A friss burgonya ezzel szemben rendkívül tápláló.
A krumpli magas C-vitamin-tartalma a múltban életeket mentett, mivel segített megelőzni a skorbutot.
Via Buzzfeed
